第二十一章 促膝谈心
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生活的至高境界便是“返璞归真”，做菜也是同样道理。不需要五味调料，不需要围边粉饰，所有的“次”都敌不过“主”。
姑母对我只用三样佐料做红烧肉颇为存疑。“连料酒酱油都不用放？”她站在一边看。一大清早起来，她连回笼觉都不睡。习惯了浓糖赤酱上海本邦菜的口味，对于这样“冷淡”的烧法自然觉得奇特。
辟除膻味的姜、酒、葱一概袖手旁观。只把糖在油中溶解成酱油色，然后主角——五花肉隆重出场。先经刀山，后下油锅。待肉身均匀染色后，置一颗八角在其间，同时淋以滚水，这一步最关键，“水深火热”才入味。不紧不慢熬煮上一个小时。最后加盐起锅，一盘原汁原味的红烧肉便大功告成。
肉酥而不腻，肥而不油。全程因为一路受热而毛孔悉数张开，将自身的膻味排出体外之时又吸收了八角特有的甜香。精华当属肉皮。质糯弹口却不黏牙。真的一口停不住。
姑母在尝过一块之后，拍板：“下次红烧肉就照这个方法做，真正的原汁原味！”我偷笑。这也算是懒人菜的。减料不偷工，效果倒也出人意料的好。任何事，“工”到自然成。
浅水湾，艳阳当空。人和食物，都被烧烤。但主宾兴致不减，加上庆祝气氛的烘托，场面热火朝天。
到场的大多是杨逸文在律师行的友人。有些曾经和他一同在英国求过学。
“一珊，这位是我在伯明翰的学长邓铭泽。你还记不记得中秋那日我说过在餐厅偶遇伯明翰一个昔日同窗？”杨逸文将我带到一位年岁略长的男子面前。
邓铭泽一望而知是一位律界精英。他看人，只花六分气力，对方就已四分五解。他有洞若观火的才能。
“邓先生目前在梁罗林马律师事务所任职。很受资深大律师们的器重。”杨逸文替他荣耀。
全港资深大律师至今不过三十来人，梁罗林马律师事务所就占去四位。事务所的名号也是取其各自的姓而来。
“你才是后生可畏。我不过是干牵线搭桥的营生。”邓铭泽笑言。
“邓先生现在是资深事务律师，事务所的资深大律师需受其转聘才能承接案件。他可是‘门将’。”杨逸文注解。
见我仍是半懂不懂的懵懂状，邓铭泽细细地为我解说香港的律师制度。简言之，香港律师因执业范围的不同分成两类：讼务律师和事务律师。前者俗称为“大律师”，专门从事法庭的诉讼辩护，在法庭上享有充分的发言权；后者主要从事非诉讼业务或部分诉讼业务。因为香港法律规定，大律师不得直接接受当事人的聘请，所以必须由事务律师出面帮当事人物色联络大律师。大律师办理案件时，他们又成了左膀右臂，负责诉前的全套准备工作：会见当事人、证人、收集证据、草拟答辩书并陪同大律师出庭等。
不仅是“门将”，更像是“管家”。
“我觉得andy前途无量，迟早会晋升资深大律师。”邓铭泽用赞许的目光看着杨逸文。
“说定了，有案子记得介绍给我。”杨逸文正弯腰检视烤架上的肉串，闻言回头道。
“好。复杂的肯不肯接？我现在手中就有一单。”邓铭泽也不含糊。
“怎么复杂？”
“当事人来头不小。点名要资深大律师
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