第(3/3)节 分别分成小团。

    这工作看似简单，实则要求严格，这时代没有电子秤，全靠感觉把每团面分成适当大小。宋菽让几人跟着他尝试了一下，挑出手最准的一个，又紧接着下一步。

    第三步，需要把油面团如馅一样包进水面团里，宋菽挑了一个做过蒸饼的汉子负责。

    下面一步比较难，也较为繁琐。

    这一步是酥皮的关键，要将包着油面团的水面团擀开，像叠被子一样叠起，再擀开，如此两次，便能做出层层叠叠松脆的酥皮了。

    “擀的时候一定要小心，力道控制好，水面团这层会变得非常薄，不小心的话里面的油面就跑出来了。若是失败，难以补救。”宋菽一边示范一边说着，又把用来示范的面团给剩下的人练手，从中挑了三手最巧的妇人。

    擀完酥皮，便是包馅。

    豆沙馅馒头作坊的人会做好送来，肉馅则由程二娘负责，他们自家做时，她已经很是熟练了。

    月饼棚的人只需将馅包进酥皮里即可。

    这一步也由两人负责，一个包豆沙馅，一个包肉馅。

    酥皮的外层水面团经过几次折叠，已经变得极薄，因此也要非常小心。
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